Reuní los tipos de sushi más populares de mis clases de cocina: temari, gunkan e inari. En Japón, el nigiri rara vez se prepara en casa; en cambio, disfrutamos casualmente del sushi con atún enlatado y palitos de cangrejo. Todos se preparan sin pescado crudo, por lo que son perfectos para quienes no les gusta el pescado o tienen hijos. El sushi combina bien con el chawanmushi (flan de huevo japonés salado al vapor), un plato reconfortante, casero y caliente. Dentro de su suave crema con infusión de dashi hay pollo, hongo shiitake y pastel de pescado kamaboko.

Una combinación muy popular: okonomiyaki y yakitori. El okonomiyaki es un hot cake japonés salado que se disfruta en los hogares de Kioto y Osaka. Se prepara con una masa llena de repollo que se asa frente a ti y se adereza con salsa dulce y mayonesa cremosa. El yakitori es un clásico de los izakaya: negima, pollo tierno ensartado con puerro y glaseado con una salsa tare agridulce, y sasami (lomo de pollo) asado al estilo shio con un toque de wasabi y un chorrito de limón para un toque final refrescante.

El Shojin ryori es la cocina tradicional de origen vegetal de los templos budistas zen, elaborada completamente sin productos de origen animal. Este set de un solo plato recrea esa experiencia con siete platillos que incluyen ingredientes tradicionales y verduras de temporada, servidos junto con bolas de arroz onigiri. Prepárate para descubrir ingredientes y métodos de preparación inusuales que quizá nunca hayas visto antes. El menú cambia según la temporada, por lo que no hay dos visitas iguales.

Podés pedirle a este chef que cree una comida según tus preferencias.