La degustación recorre los platos históricos de la tradición culinaria del norte de Italia, siguiendo la estructura original propuesta durante años en el histórico restaurante 'l Birichin. El recorrido comienza con una selección de aperitivos iniciales y continúa con 4 platos principales. Se puede agregar una combinación de vinos seleccionados de la amplia bodega para completar el viaje gastronómico.

La comida se basa en preparaciones inspiradas en la tradición gastronómica del norte de Italia y recorre un menú creado en 1993 y ofrecido durante 32 años en el histórico restaurante 'l Birichin. El recorrido incluye una secuencia de exquisiteces en la apertura, seguida de 4 platos principales que realzan los ingredientes de temporada y las técnicas clásicas de la cocina regional. Incluye una degustación de 2 vinos piamonteses seleccionados, con atención a la coherencia entre los platos y los maridajes.

Este viaje gastronómico se desarrolla a través de una serie de platos diseñados para explorar la tradición culinaria italiana en clave contemporánea. La propuesta incluye varias degustaciones, divididas en 2 aperitivos, 2 primeros platos, 1 segundo plato y 2 postres. El menú se creó en 2014 y está estructurado como un itinerario progresivo, dedicado a la búsqueda del equilibrio entre el sabor, la técnica, las materias primas y la interpretación personal del chef.