Este menú, con acentos del momento, muestra en su carta ingredientes simples pero siempre interpretados de manera creativa. Se organiza en 4 tiempos, aperitivos, entrada, plato principal y postre, y propone, por ejemplo, araña de mar, tartaletas de tomate, tapenade y trigo sarraceno, una variación en torno al boletus, una merluza nacarada, un pastel de mantequilla de avellana y ciruelas flambeadas.

Alrededor de ingredientes prestigiosos y raros, este momento de gastrónomo en 4 tiempos ofrece, por ejemplo, araña de mar, azafrán, Santiago y su dashi de bonita seca, un guanciale y buey chimichuri, cepas de vino amarillo, cigalas ahumadas, turbot con kombu y un limón de texturas, financiera mantequilla de avellana.