Me gusta sublimar la simplicidad. Ofrezco un aterciopelado cremoso de potimarron levantado por avellanas tostadas, un supremo de aves de corral asado,jugo con cuerpo acompañado de un puré de rata con aceite de trufa, y en suavidad final una tarta fina de manzanas caramelizadas y helado de vainilla artesanal.

Esta fórmula refleja mi visión de una cocina generosa y elegante. Empiezo con algunos bocados creativos, luego un carpaccio de dorada real con cítricos. Me gusta combinar la delicadeza de un filet mignon de ternera con aroma a trufa con un bacalao cocinado a baja temperatura y su risotto al champán. Para terminar, mi esfera de chocolate con corazón exótico.

Con este menú, quiero ofrecerles un momento verdaderamente excepcional. Me gusta trabajar la langostina por su lado yodado y crujiente, el foie gras frito por su exquisitez y la carne madurada por su profundidad. Lo acompaño con un filete de rodaballo asado en bisque con cuerpo. Granizado de champán para la frescura, y un postre de chocolate grand cru para el final.